噪音大会使味觉变差

2020-06-26 792浏览 57评论 87赞

噪音大会使味觉变差

一项新研究发现,听觉对味觉具有重要影响,噪音环境会降低人们对食物的评价。

美国康奈尔大学食品科学系的研究者金佰利·杨和罗宾,丹多研究了噪音对甜、 咸、酸、苦和鲜5种基本味觉的影响。

参试者被随机分为噪音组和对照组,噪音组参试者处于模拟飞机机舱噪音环境中就餐,对照组参试者则置 身正常室内安静环境就餐。

结果发现,噪音环境不影响参试者对咸、苦、酸三种味觉的判断。然而,噪音组参试者明显低估甜味浓度,高估鲜味浓度。

这表明,噪音 会削弱人们对甜味的敏感度,夸大人们对鲜味的敏感度。

研究人员分析指出,听觉与味觉密切相关不足为奇,因为支配味蕾的面部神经必须经过耳朵鼓膜通往大脑。 噪音环境之所以让人“喜鲜厌甜”,是因为与其他味觉不同的是,甜味和鲜味共用一种味觉感受器。

上一篇: 下一篇: